必須摂取栄養素の補給
私たちには身体に必要な栄養素の中で体内では合成できない栄養素があります。それらの栄養素は食べ物からしか取り入れることが出来ません。必須アミノ酸やビタミンＣなどがそうです。また、ミネラルや抗酸化物質なども必須です。今まではこれらの栄養素を緑黄色野菜から摂取していました。
緑黄色野菜をいろいろな形に料理して積極的に食べてきました。発酵させたり、漬けたりして材料自体を加工してもいます。その過程で酵母などの付加価値もついていました。そうやって必要な量のビタミン・ミネラル・抗酸化物質などを取り込んでいました。
しかし現代人が緑黄色野菜を食べない、緑黄色野菜不足が言われて久しいです。また、現代社会の生活環境から、緑黄色野菜だけで栄養の補給をしようとするととんでもない量を食べないといけません。さらに、緑黄色野菜の栄養素含有量が減ってきていると言う現実があります。緑黄色野菜を視野に入れながら、栄養素の不足分の補給を考えないといけません。
